reblochon

reblochon [ rəblɔʃɔ̃ ] n. m.
• 1877; mot savoyard, de reblocher « traire de nouveau une vache », de blocher, blossi dial. « pincer »; o. i.
Fromage à pâte grasse, de saveur douce, fabriqué en Savoie.

reblochon nom masculin (mot savoyard, de reblocher, traire une deuxième fois) Fromage au lait de vache, affiné et à croûte lavée, fabriqué en Haute-Savoie.

⇒REBLOCHON, subst. masc.
Fromage de lait de vache, à pâte molle, grasse, un peu pressée, à croûte lavée, au goût doux et crémeux, fabriqué en Savoie. Reblochon fermier, laitier, savoyard. Autre enfant du pays [la Clusaz]: le reblochon, né en 1699 (Cl. MASSOT, J. SÉGUÉLA, Guide des sports d'hiver, 1967, p. 49). On l'appelait autrefois le reblochon « fromage de dévotion », car les paysans savoyards en offraient aux Chartreux qui venaient chaque année bénir leurs champs et leurs habitations (Chr. CANTIN, Guide prat. des fromages, Paris, Solar, 1976, p. 127).
Prononc. et Orth.:[]. Ds MARTINET-WALTER 1973, formes [-] (5 sujets), [-blœ-] (3 sujets). Ds LITTRÉ, formes rebléchon (à rapprocher de [-blœ-] ci-dessus), rebrochon. Étymol. et Hist. 1877 (LITTRÉ Suppl.). Mot savoyard désignant un fromage fabriqué dans cette région (1902 A. CONSTANTIN et J. DÉSORMAUX, Dict. savoyard: rebloçhon), dér. d'un verbe dial. signifiant « faire sortir par une nouvelle pincée le lait qui se trouve encore dans le pis après la traite », cf. le fr. de Suisse « id. » (cf. FEW t. 1, p. 414a), le suisse rebiosser « pincer » (1867 J.-H. BONHOTE, Gloss. neuchâtelois; 1926 PIERREH.: rebiosser, rebloser, reblocher), d'un simple bloc'hi « id. » (A. CONSTANTIN, loc. cit.), cf. le suisse biosser (J.-H. BONHOTE, loc. cit.; PIERREH.: biosser, biocher), d'un type blottiare, d'orig. inconnue. Bbg. GEBHARDT (K.). Les Francoprovençalismes de la lang. fr. R. Ling. rom. 1974, t. 38, p. 189. — WAGNER (R.-L.). B. Soc. Ling. 1973, t. 68, p. 194.

reblochon [ʀəblɔʃɔ̃] n. m.
ÉTYM. 1877; mot savoyard, de reblocher « faire qqch. pour la seconde fois », et spécialt « traire de nouveau une vache »; ce fromage, à l'origine, était fait avec le lait de la seconde traite; du v. dial. blocher, blossi « pincer »; d'un lat. pop. blottiare, d'orig. inconnue.
Fromage à pâte grasse, de saveur douce, fabriqué en Savoie.REM. On dit, on écrit aussi rebrochon [ʀəbʀɔʃɔ̃] et rebléchon [ʀəbleʃɔ̃], et abusivt roblochon [ʀɔblɔʃɔ̃].

Encyclopédie Universelle. 2012.

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